Z těsta k radosti: Pristupujeme k univerzálnej schopnosti súčasného pekařského strojovia

V cukrárskej industrii, kde pečivá vyvolávajú teplo a útulok, prichádzajú moderné pekárske stroje na spojenie rôznych prvkov a vytvorenie úžasných pokrmov z základných surovín. Od primárnych operácií miešania a tietania testa po neskoršie operácie tvarovania, pečenia a balenia organizujú tieto stroje činnosti, zvyšujú výstup a poskytujú rovnakosť pre každý chlieb, koláč alebo sušienku. V tomto článku vypisujeme rozmanitosť funkcií, ktoré môže vykonávať základné vybavenie dnešnej pekárne a predstavujeme optimálny ‘ zoznam pekařských strojov ‘ aby sa bolo možné pochopiť vzťah medzi testom a radostou.

Miešače a tietadlá: Základ ochutnenia

A v strede pekárne je miešač a hnútač, najdôležitejšie vybavenie v procese výroby. S rozumnou dávkou vstupu tieto stroje miešajú ingrediencie ako múka, voda, cukor, kvasnice a ďalšie složky a vytvárajú těsto, ktoré je pružné. Keď sa vysokosťahové miešače používajú na miešanie těstovín a past, väčšina cementových miešačov sú hnútače, ktoré vyvíjajú gluten v těste, ktorý je potrebný pre textúru a žvika pečienok.

Deliace a zaobľovače: Dosahujú presné merania

Keď je výroba testa dokončená, tento štát je o presnosti a delení. Deliace a zaobľovače pracujú automaticky, aby vytvorili rovnaké množstvo a referencie, ktoré zabezpečujú, že veľkosť a hmotnosť je rovnomerná. To ne len zvyšuje monopol výroby, ale šetrí aj čas pekaŕov, pretože existujú určité oblasti, v ktorých je potrebné zabezpečiť kvalitu a to sa urobí. Niektoré z viac sofistikovaných modelov ponúkajú celý spektrum funkcií vrátane možnosti zmeny nastavení pre rôzne testy, čo zvýši počet produktov, ktoré môžu byť vyrobené v kratsom čase.

Rozvalovacie a formovacie stroje: Technológia zajtra

Keď je čas pripravovať placky, croissanty a iné také viacvrstvé pečivá, do akcie prichodia sheeters a moulders. Sheeters rozťahujú těsto na rovnu výšku, zatiaľ koľ moulders smerujú těsto cez okraj alebo ho strojovo tvarujú do dizajnov alebo ich utvárajú. S týmito strojmi žiadna pekárňa nemôže chýbnuť v dosiahnutí oboch rýchlosti a kvality-produktov, pretože ich dizajny sú lepšie než manuálne vzory, a tak môže byť veľké množstvo kvalitných produktov k dispozícii v krátkej dobe.

Proofery a pekárne: Metóda fermentácie počas procesu pečenia.

V důkaznej komore sa môžu vyvinúť vlastnosti zdravia a chuti testa tak, že sa zabezpečí reprodukcia kvasnic a iných živúcich organizmov v teste. Moderné pekárne slúžia na dokonalé upékanie hotových pekačín danky dokonalému ovládaniu teploty a vlhka. Či už ide o konvektový pán, ktorý fouka horký vzduch pre úplné upečenie, alebo o dekový pán, ktorý používa skutočné pečenie, tieto stroje sú navrhnuté tak, aby využili maximum z každého komponentu.

Chladicí a balicí linky: Spôsob, ako predĺžiť životnosť produktov.

Po pečení sú výrobky prepravované cez radu chladicích zariadení s núteneým prúdom vzduchu, tzv. chladicích tunelov, kde sa ochlazovanie deje postupne, takže sa zachováva vlhkosť a vyhýbajú sa rýchlemu zhniatku. Potom sa na balických liniách uskutočňuje zabalovanie a umiestňovanie cukroviatkov do krabic, aby sa ich hygiena udržiavala až kým nedojdú k koncovým spotrebiteľom. Dokonca aj najjednoduchšie obaly až po sklené nádobe s úzkom hrdgom, dodatočné výhody moderného balenia nie sú iba v ochrane výrobku, ale aj v jeho životnosti.

Aktuálny zoznam pekařského strojovania hovorí mnoho o duchu a evolúcii pekařského sektora. Začínajúc ručnou prácou pri miešaní a tietaniu múky až po súčasnú mechanizovanú zručnosť, ktorá predstavuje produkčné linky; všetky tieto stroje spôsobili celkovú transformáciu spôsobu pečenia.